Receita| Lasanha de legumes da mãe

Para 6 pessoas. Receita vegetariana deliciosa.

• 2 beringelas
• 1 courgette
• 2 cenouras pequenas
• 350g cogumelos frescos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média
• 300g polpa tomate
• 6 folhas de lasanha fresca
• 10 azeitonas sem caroço
• 12 folhas manjericão
• 400g mascarpone
• 1/2 colher de sopa de farinha
• pimenta q.b
• sal q.b.

1. Descasque as beringelas, a courgette e as cenouras e corte aos cubos, ou rodelas no caso das cenouras;
2. Lave a lamine os cogumelos;
3. Refogue a cebola picada no azeite;
4. Quando a cebola estiver transparente, junte a polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco;
5. Adicione os legumes (exceto os cogumelos), tempere a gosto e deixe estufar, adicionando um pouco de água se necessário;
6. Quase no fim da confeção adicione os cogumelos;
7. Ligue a forno a 180ºC;
8. Quando o preparado estiver frio, junte as folhas de manjericão e as azeitonas;
9. Disponha 3 folhas de lasanha fresca na base de um pirex;
10. Com a ajuda de uma espumadeira, coloque a mistura de legumes em cima da massa e reserve o molho;
11. Cubra com as restantes 3 folhas de lasanha;
12. Leve o molho do que reservou do preparado de legumes ao lume e adicione o queijo mascarpone e meia colher de sopa de farinha para engrossar;
13. Tempere com sal e pimenta e gosto;
14. Verta o molho em cima da lasanha e leve ao forno 20min até aloirar.

Informação nutricional (por pessoa)

Energia (kcal)	Proteína (g)	Hidratos de carbono (g)	Lípidos (g)
359	12	6	67