Uma limpeza eficaz permite eliminar parte dos
microrganismos:
- Lave (com água quente e detergente) as mãos, os utensílios e as superfícies antes e depois da preparação de alimentos
- Lave e se possível desinfete as prateleiras e borrachas do frigorífico, o escorredor da loiça e as esponjas e panos de cozinha
- Lave bem os vegetais e frutas com água corrente antes de os consumir.
Pode acontecer que os microrganismos presentes num alimento, utensílio ou superfície contaminem outros alimentos e se propaguem (contaminação cruzada):
- Mantenha a carne, as aves, os ovos e o peixe ou marisco crus longe dos alimentos prontos a consumir
- Não coloque os alimentos cozinhados no mesmo prato ou recipiente onde estiveram alimentos crus sem lavar bem
A maioria dos microrganismos dos alimentos é
destruída a temperaturas superiores a cerca de
70ºC:
- Cozinhe bem os alimentos, nomeadamente a carne de aves, porco, a carne picada e ovos devem estar sempre bem passados
- A carne deve estar a ferver no interior, não deve ter um tom rosado e o suco que sai do alimento não deve conter fragmentos avermelhados
- Aqueça os alimentos previamente cozinhados até à emissão de vapores (alimentos sólidos) ou até à ebulição (alimentos líquidos).
A maioria das bactérias cresce bem entre 5 e 60ºC:
- Não deixe alimentos perecíveis, alimentos prontos a consumir e restos de comida à temperatura ambiente mais de duas horas
- Conserve os alimentos no frigorífico (0 a 4ºC) ou em congeladores
- Os pratos prontos a consumir devem ser mantidos bem quentes (a mais de 65ºC) ou no frigorífico e aquecidos imediatamente antes de serem consumidos
- Não guardar restos de comida no frigorífico durante muito tempo
- Os alimentos devem ser descongelados no frigorífico ou no microondas (nunca à temperatura ambiente) e nunca devem ser recongelados.
Os grupos de risco como bebés, crianças,
idosos, grávidas ou imunodeprimidos devem ter particular atenção à
segurança alimentar
Fonte: OMS
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