Receita | Queques de peixe

Receita para 30 queques.

• 1 embalagem de 400g de medalhões de pescada ultracongelados
• 300g farinha de trigo integral
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 2 colheres de café de sal
• 8 pedaços de tomate seco
• 100g cebola picada
• 140g folhas de espinafre
• 4 ovos grandes
• 5 colheres de sopa de azeite

1. Ligue o forno a 180ºC e coloque no interior os medalhões de peixe até descongelarem (ou escalde-os em água a ferver);
2. Numa tigela misture a farinha, o fermento em pó, o sal, o tomate seco bem picado e a cebola picada;
3. Coloque as gemas (reserve as claras), o azeite e as folhas de espinafre no copo da varinha mágica e triture até estar completamente desfeito;
4. Depois de descongelados, esprema muito bem os medalhões de peixe, desfaça-os em pedaços e junte ao preparado da farinha. Adicione os espinafres e misture muito bem;
5. Bata as claras em castelo bem firmes e envolva-as delicadamente na massa anterior;
6. Distribua o preparado por forminhas de queques previamente untadas com um pouco de azeite e leve ao forno durante 25min;
7. Desenforme os queques e sirva mornos com salada.

Baseada em receita do Pingo Doce.