A salicórnia, apelidada de "sal verde" ou "espargos do mar" é uma planta que cresce em ambientes salinos, tais como sapiais e rias.
Esta planta confere um sabor salgado e uma textura crocante aos seus pratos, podendo contribuir para reduzir a necessidade de adicionar sal de cozinha.
É consumida crúa, frequentemente em saladas e sanduíches, mas pode também ser adicionada sobre acompanhamentos como arroz e massa, ou mesmo a carnes e peixes confeccionados.
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